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07 May Domingo de Reducción
El domingo es un buen día para "perder el tiempo" haciendo reducciones. Para hacer una buena reducción es imprescindible tener paciencia y hacer pruebas con las texturas. Hoy me he dedicado a reducir Pedro Ximénez, por un lado y vinagre de módena por otro. Ya metida en materia, también he preparado un Jarabe de Vino.
Reducción de Pedro Ximénez
Ingredientes
375 Cl. de Pedro Ximénez (Málaga Virgen)
100 gr. de Azúcar
Preparación
En un cazo poner el vino y añadir el Azúcar. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Transcurrida aproximadamente 1/2 hora, o cuando la mezcla tenga una textura melosa, retirar del fuego y dejar enfriar. Hay que tener en cuenta que al enfriar, la reducción quedara mas sólida. Una vez frío, introducir en un biberón.
* Ideal para risottos y tapas con queso.
Reducción de Vinagre de Módena
Ingredientes 750 cl de Vinagre de Módena
125 Gr. Azúcar Blanca
125 Gr. Azúcar Moreno
Preparación
Como en el caso de la reducción de Pedro Ximénez, ponemos el vinagre junto con los azucares a calentar en un cazo. Removemos y retiramos del fuego cuando tenga una textura de caramelo mas bien líquido. Dejamos enfriar y lo introducimos en un biberón.
04 May Aceites y Vinagres AromáticosLa primavera esta en pleno apogeo y las plantas de mi balcón este año están exultantes (de momento, porque la menta ya tiene una colonia de bichos que amenazan la planta y el resto de la platación).
La planta que está más bonita, es si duda el Tomillo Limón. Se halla en plena floración y luce unas preciosas flores lilas.
Es el momento para aromatizar aceite y vinagre.
He probado a aromatizar aceites y vinagres con diferentes plantas y especias.
11 April Perlas negrasPerlas negras (de tinta de calamar)
Ingredientes
4 bolsitas de tinta
½ limón agua 100 gr. de azúcar
Preparación Prepara un caramelo con el agua, el azúcar, la tinta de calamar y unas gotas de limón. Cuando empieza a tomar color , retira del fuego y deja caer , con la ayuda de una cuchara, sobre papel de horno untado en aceite, dándole una forma de perlas o de hilos. Deja enfriar. 01 March Jarabe de vino al romeroIngredientes
1 l. de Vino tinto
4 Cucharadas de azúcar blanca
2 Cucharadas de miel al romero
Romero
Preparación
Se pone a reducir el vino a fuego medio, incorporando el azúcar, la miel y una pizca de romero. Remover de vez en cuando para favorecer la reducción. Dejamos que pierda volumen, hasta que sea una décima parte de la cantidad inicial o hasta que adquiera el espesor deseado.
* Tener en cuenta que al enfriar quedara mas denso
** Sugerencia: Se puede cambiar el romero por otro tipo de especia, como la canela, el cardamomo o jengibre
. *** Si el jarabe lo queremos para un postre, se pueden añadir a la cocción unas cascaras de naranja o limón. |
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