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30 May SalmónEl salmón es uno de mis pescados favoritos. Crudo, marinado, a la plancha, guisado... me resulta delicioso y forma parte de mi dieta habitual. Además es un pescado rico en omega-3 y por lo tanto sumamente saludable. Cuando una gran superficie lo pone de oferta, suelo aprovechar y me compro un salmón entero (2 o 3 Kg.) para marinarlo. Una de las cosas que tengo clarísimas, es que el pescado me lo limpio yo. En las grandes superficies suelen limpiar el pescado de forma lamentable y más de una vez me han salido sapos y culebras de la boca al ver lo que son capaces de hacer con una hermosura de pez.
Ingredientes para marinar el salmón (por Kg):
800 gr. de azúcar
1 Kg. de sal
Preparación:
Lavamos y secamos los lomos de salmón con papel de cocina. Con unas pinzas, quitamos las espinas de los lomos, para ello presiona con un dedo el salmón y notarás las espinas. Mezclamos la sal con el azúcar, aunque a esta mezcla le podemos añadir pimentón, curry, pimienta…. Una vez limpio y sin espinas, lo espolvoreamos con eneldo (estragón, hierbabuena, orégano... he experimentado con casi de todas las hierbas y nada le va mal) y lo ponemos, con la piel hacia abajo, en una bandeja profunda, sobre una capa de la mezcla de azúcar con sal. Cubrimos el pescado con el resto de la mezcla, dejándolo perfectamente cubierto. Ponemos un peso encima de la bandeja y lo dejamos en el frigo, unas 24 horas. Observarás que la sal y el azúcar, se transforman en un jarabe denso. Una vez transcurrido ese tiempo, sacas el salmón y lo lavas con cuidado, para quitarle el exceso de sal. Sécalo bien y guárdalo en papel vegetal. Aguanta 15 días y aproximadamente un mes si después lo ponemos en aceite. Si te gusta menos curado, déjalo menos tiempo o ponle menos peso.
Lo presentaremos cortando unas láminas finas cortadas al bies.
Esta seria la receta básica del marinado. Pero como a mi me encanta ahumado, he encontrado varias formas de conseguir ese toque. Existen varios productos en el mercado que nos pueden ayudar a conseguir ese exquisito toque de humo.
Por un lado tenemos la sal de humo. No es muy poderosa a la hora de transmitir
 el sabor al salmón, pero le da un toque interesante. Antes de introducir el salmón en el marinado, lo espolvorearemos con la sal de humo, dejándolo bien cubierto para después enterrarlo en sal y azúcar. El resto del proceso, igual. Encontre hace poco un paquete para hacer salmón ahumado de la marca Picó. Lo compre entre otras cosas, porque regalaban un "moderno salero" en el interior.... También existe el humo líquido. Tuve la gran suerte de encontrar este producto en un ultramarinos de productos latinos. Además lo encontré en dos versiones, pero la más lograda es la llamada Sabor a Leña (transparente). Se usa de la siguiente forma; se marina el pescado del modo habitual y después del proceso se corta en lonchas finas a las que ponemos unas gotas del humo liquido. Dejamos reposar para que absorba el aroma. Si alguien conoce otra forma de usarlo, que me lo cuente. La tercera técnica no la he probado, pero seria la tradicional para ahumar el pescado. Se trata de quemar serrín y virutas obtenidas a partir de madera de haya, roble y arce, aunque se pueden emplear otras maderas como castaño, chopo, fresno y sauce además la de árboles frutales, como el naranjo. En "Bueno para comer" tenéis una explicación fantastica del proceso.
Se recomienda un consumo moderado de los ahumados. Cuidado, hombres cocinando!!! Como mujer siempre me ha sorprendido, que en profesiones tan típicamente femeninas como la moda, la peluquería, o la cocina figuren hombres como miembros más representativos. Aunque cada vez son más, las mujeres que consiguen llegar a puestos relevantes tanto estas áreas como en otras, todavía hay quien parece interesado en crear sites con contenidos parcelados según el sexo. No se puede decir que sea apología al machismo, seria mear fuera del tiesto, pero si que se le puede juzgar tener una falta de imaginación y carencia total de carácter integrador. ¿Porque no cocinaparatorpes.com, cocinaparanovatos.com?. Ellos mismos lo explican:
Lo cierto es que, a pesar de lo mal estructurado del site, algunos de los contenidos son interesantes y se pueden encontrar muchas recetas originales. Además se agradece que no se hayan dedicado a copiar y pegar contenidos de otras webs. Aunque me declare feminista activa, no dejan de hacerme gracia ciertos productos con mucha carga de cinismo y otros no me hacen ninguna. Para la reflexión.... os imaginais un site llamado www.cocinaparanegros.com?
Calas  
Este magnifico ramo de callas blancas me lo regalo mi madre hace algo más de una semana. Son de de Hendaia, donde tiene un verdadero jardín botánico. A mi personalmente la flor cortada no me gusta y tampoco las plantas de interior, me dan sensación de agobio. Pero cuando te regalan un ramo así, se me pasan todos los prejuicios bobos. Para que no se pusieran pochas antes de tiempo, utilice este truco nipón. De momento las flores aguantan perfectamente, como podeis ver.
 25 May Chin chin.... de vinagre & aceite Nada es lo que parece. Como este combo de Aceite&Vinagre, que recrea la ilusión optica de dos copas invertidas. El exito del diseño es sin duda descontextualizar el uso determinado de un objeto. En este caso crea un efecto tal, que te hace parpadear un par de veces antes de descubrir el truco.  Huella ecológicaAlguna vez te has preguntado ¿cuánto ocupas en el mundo?. Dicho de otro modo, ¿te has planteado cuantos recursos consumes? Y ya puestos, te has planteado ¿si tu entorno da los suficientes recursos o necesitamos más? y si necesitamos más, ¿de quién son los recursos que consumimos?
Todas esas preguntas se responden con un concepto llamado “Huella Ecológica”, mide cuántas hectáreas ocupa cada persona para mantener su nivel de consumo, y su nivel paralelo de desechos, teniendo en cuenta la zona en la que vivimos y la riqueza de esta. ¿Cuántas hectáreas de tierra y espacio marino necesitamos para generar todo lo que consumimos y tiramos a la basura? ¿Cuánta naturaleza necesitamos para llevar nuestro estilo de vida? ¿Cuántos planetas necesitamos si todos los habitantes de la tierra viviéramos al mismo nivel de vida? ¿De quién son los recursos extra que consumimos?
Con esta calculadora, podrás saber cual es tu huella ecológica (después elige tu país y despues el idioma). Esta es la mía… 3.1
EN COMPARACIÓN, LA HUELLA ECOLÓGICA PROMEDIA EN SU PAÍS ES 4.7 HECTÁRES GLOBALES .
EN EL MUNDO ENTERO EXISTEN 1.8 DE ÁREA BIOLOGICAMENTE PRODUCTIVA PARA HECTÁRES GLOBALES CADA PERSONA
SI TODOS LO HABITANTES DEL MUNDO VIVIERAN COMO USTED NECESITARÍAMOS 1.7 PLANETAS
  24 May Cambio Pacojet por amigos...Me mata eso de comprarte un buen libro de cocina y encontrarte en mitad de una fantastica receta, que tienes que introducir los alimentos en el Pacojet, el Ronner o en la Termomix. Me parece una canallada de gran calibre, porque muchas veces no sabes que proceso realiza ese aparato y como emularlo parar salvar la carencia de ese aparatejo.
Me la pela...
Este juego es un entrenador perfecto para pelar patatas. Usa el pelaverduras y ve girando la patata para conseguir dejarla pefecta.
21 May Ave María Purísima...Más de una vez he pensado que suerte seria, tener en casa una mancha de humedad con la forma de la Virgen María. Puedes sacarte un sobresueldo importante, invitando a tus vecinos a que sean bendecidos visitando la mancha. Un euro por visita y están garantizadas colas interminables de "personas humanas". A este fenómeno se le llama teleplastia y ahora ya no hace falta que venga Dios milagrear a tu casa, puedes conseguir tus tostadas marianas sin mediación divina.
 También existen las teleplastias para ateos y por supuesto, también tú puedes empujar al destino a que se revele en el suelo del garaje. Amén! 20 May Pepi, Luci, Bom y otras chicas del montón  
Estoy como loca de contenta, por fin tengo mi propia (mini) plantación de tomates. Tres plantas preciosas, que están en la zona más soleada de mi balcón botánico. Fue mi padre el que me regalo las matas, que son del mismo tipo de tomate que él cultiva en Hendaia. Da unos tomates de una textura y sabor muy parecido al raf, pero bastante más grandes y que en esta zona, creo que recibe el nombre de tomate de caserío. Me va a traer también una planta de tomates cherrys, así que espero ser un poco autosuficiente a nivel tomatero con las cuatro plantas. Nunca pensé que una planta que no fuera cannabis sátiva, pudiera darme tanta felicidad :)
Las chicas del montón son la menta, hierbabuena, laurel, cilantro, perejil, albahaca, tomillo, salvia… Todas mis nenas aromáticas se encuentran en un estupendo estado de salud, después del suicido colectivo del año pasado. Me han dado un truco muy bueno para que no vuelva a vacilarme el cochino pulgón. Consiste en poner en cada una de las macetas de los tomates, una planta de clavelitos chinos. Si el pulgón tiene la mala baba de aparecer en esa maceta, el clavel chino o tagete, se encargará de luchar contra él, protegiendo de paso la planta de tomate. Viva la guerra biológica! 07 May Domingo de Reducción
El domingo es un buen día para "perder el tiempo" haciendo reducciones. Para hacer una buena reducción es imprescindible tener paciencia y hacer pruebas con las texturas. Hoy me he dedicado a reducir Pedro Ximénez, por un lado y vinagre de módena por otro. Ya metida en materia, también he preparado un Jarabe de Vino.
Reducción de Pedro Ximénez
Ingredientes
375 Cl. de Pedro Ximénez (Málaga Virgen)
100 gr. de Azúcar
Preparación
En un cazo poner el vino y añadir el Azúcar. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Transcurrida aproximadamente 1/2 hora, o cuando la mezcla tenga una textura melosa, retirar del fuego y dejar enfriar. Hay que tener en cuenta que al enfriar, la reducción quedara mas sólida. Una vez frío, introducir en un biberón.
* Ideal para risottos y tapas con queso.
Reducción de Vinagre de Módena
Ingredientes 750 cl de Vinagre de Módena
125 Gr. Azúcar Blanca
125 Gr. Azúcar Moreno
Preparación
Como en el caso de la reducción de Pedro Ximénez, ponemos el vinagre junto con los azucares a calentar en un cazo. Removemos y retiramos del fuego cuando tenga una textura de caramelo mas bien líquido. Dejamos enfriar y lo introducimos en un biberón.
05 May Brochetas de atún y manzanaIngredientes
1 Lomo de Atún
2 Manzanas Golden
2 Cucharadas de miel
1 Cucharada de mostaza en polvo
½ Cucharada de Tomillo
Vinagre vino blanco
Aceite
Sal Maldón
Preparación
Cortar los lomos de atún en lonchas gruesas y después cortar en cubos del mismo tamaño. La manzana se pela y se corta también en cubos del mismo tamaño que el atún. Ensartamos en las brochetas en este orden, un trozo de atún, manzana, atún, manzana y de nuevo atún.
Si se usan brochetas de madera, introducirlas en agua durante 10 min. antes de usarlas para evitar que se quemen durante la cocción.
Para elaborar la salsa, en un bol mezclamos la mostaza y un chorro de vinagre. Una vez ligado, añadimos la miel y el tomillo. Removemos bien y lo emulsionamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Con una brocha, pintamos las brochetas con la salsa de miel y mostaza y seguidamente lo ponemos sobre la plancha. Vamos dando la vuelta a las brochetas mientas seguimos untando con la salsa, hasta que el atún este dorado por fuera.
Particularmente no me gusta el pescado con mucha sal. Asi que pondremos unas escamas de sal maldon sobre las brochetas y le pondremos un poco mas de salsa de miel y mostaza.
04 May Aceites y Vinagres AromáticosLa primavera esta en pleno apogeo y las plantas de mi balcón este año están exultantes (de momento, porque la menta ya tiene una colonia de bichos que amenazan la planta y el resto de la platación).
La planta que está más bonita, es si duda el Tomillo Limón. Se halla en plena floración y luce unas preciosas flores lilas.
Es el momento para aromatizar aceite y vinagre.
He probado a aromatizar aceites y vinagres con diferentes plantas y especias.
02 May Crujientes para ensaladasMe encanta poner diferentes texturas en las ensaladas y habitualmente le pongo diferentes tipos de crujientes o semillas, que dan a las ensaladas un toque muy especial.
Los chips de cebolla los encuentro en la seccion internacional del supermercado E.Leclerc de mi ciudad. Aunque en E.Leclerc-Hendaia tambien lo tienen pero de otra marca.
Los cornflakes y el maiz tostado se pueden encontrar en cualquier supermercado. Yo uso el maiz tostado gigante, que luego machaco para ponerlo en la ensalada en pequeños trocitos. Las semillas (sésamo, girasol, calabaza o linaza) se consiguen sin problema en cualquier herboristeria.
01 May TabuléTabulé [www.wikipedia.org]
Taboulé (o tabbouleh) se trata de una ensalada preparada en Oriente Medio como un mezze. Su ingrediente primario es el cus-cús (sémola de trigo), el tomate, y otras hierbas aromáticas finamente cortadas y servido con zumo de limón como aderezo.
Ingredientes
200 Gr. de Cous-cous 240 Agua con sal o caldo 1 Tomate grande 1 Pimiento verde ½ Cebolla Menta picada 50 Gr. de pasas 2 Limones Aceite Sal
Preparación
Se prepara el cus-cús sigiendo las instrucciones del fabricante (ya que según su dureza necesitara mas o menos tiempo de cocción). El que yo uso "Al Badia", se prepara en sólo 5min.
Se deja enfriando el cuscús y mientras nos ponemos a trabajar con la verdura. Vamos cortando el tomate en concase y el pimiento y la cebolla en brunoise. Una vez listo añadiremos a la sémola las pasas, el tomate, el pimiento, la cebolla y la menta finamente picada. Revolvemos con cuidado y salamos el conjunto añadiendo el zumo de dos limones y un chorro de aceite de oliva. Recomiendo añadir tambien la ralladura de ½ limón.
Dejar enfriando un par de horas antes de servir.
28 April Pasta BrickLa pasta brick son unas hojas finas de una masa de harina y agua para envolver un relleno. Se puede freír u hornear. Se vende ya comercializada con forma circular. Su origen es arabe.
26 April Pedido a ColofruitPor fin me he decidido a hacer un pedido en la página de Colofruit. Tenía fichados varios productos, sobre todo sales, que es un tema que me fascina, pero también me apatecía pedir alguno de los artículos de menaje y presentación que tienen. Además de lo que pedí, me han incluido en el paquete un surtido de brochetas, barquitas y platillos de coco, como regalo.
24 April Brochetas de pollo con salsa de cacahuete
Ingredientes
2 Pechugas de pollo
2 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de zumo de lima
2 Cucharadas de aceite de sésamo
Para la salsa de cacahuete:
100 Gr. de cacahuetes tostados
2 Cebolletas
1 Diente de ajo
½ Cucharada de curry en polvo
½ Cucharada de comino molido
¼ Cucharada de semillas de cilantro molido
1 Cucharada de miel
2 Cucharadas de soja
1 Vaso de agua
Raíz de jengibre
Preparación
Para hacer la salsa de cacahuete:
Mezclar los cacahuetes con la cebolleta, el ajo, el curry, el comino, el cilantro, la miel, la salsa de soja y el agua. Pelar y rallar la raíz de jengibre, añadir a la mezcla anterior. Triturar con la batidora, hasta que quede una salsa fina. Poner la mezcla al fuego y dejar reducir durante 5 min.
Cortar las pechugas en tacos. Preparar una salsa con la soja, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Introducir los tacos de pollo en la salsa resultante y marinarlo durante 2 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, sacaremos el pollo y lo ensartaremos en las brochetas. La salsa resultante la reservamos.
Asar las brochetas en el grillo, durante 3 min. por cada lado. Unta cada lado de las brochetas con la salsa sobrante del marinado.
Servir con la salsa de cacahuete.
* Si se usan brochetas de madera, introducirlas en agua durante 10 min. antes de usarlas para evitar que se quemen durante la cocción.
Vichysoisse5 Puerros
1 cebolla
3 Patatas
½ Litro de leche *
Aceite de oliva.
Sal
* Sustituible por 2 Youghurt o 250 ml Nata + 250 Ml Caldo de Ave
Preparación
Picar finamente la cebolla y el puerro. Echar un buen chorro de aceite a la una marmita alta. Cuando este caliente, añadir la cebolla. Dorarla un poco y añadir el puerro. Sofreimos el conjunto, añadiendo sal para que se poche antes. Una vez frito, añadir las patatas peladas y rotas en trozos regulares. Freir las patatas junto con la cebolla y el puerro, para que coja sabor. A los 5 min. añadir la leche (un poco caliente, para no parar la cocción).
Se puede sustituir la leche por dos 2 yogures, o por una mezcla de nata y caldo.
Dejamos hervir lentamente la mezcla durante 20 min. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frio, lo pasaremos por la batidora para hacer una crema fina. Si queda muy gruesa, añadir leche con un poco de caldo, hasta conseguir la textura deseada.
Como ya he comentado añadir unos granos de kümmel, que le dieron un ligero sabor mentolado a la vichysoisse. KümmelHace aproximadamente 3 meses mi hermano viajo a Alemania y como siempre que alguno de mis amigos y familiares hace un viaje a otro país, le pedi que me trajera algún producto típico de alli. La verdad es que la mayoria de las cosas que me trajo se pueden encontrar aqui perfectamente. Licor de fresas
Salsa de Yougurt
Vinagre de Nueces con champiñones
Cocacola con naranja
Kümmel
Pero lo más desconcertante de lo que me trajo fue un producto llamado Kümmel que al principio confundi con el comino. El caso es que al abrir el paquete el olor no se correspondia en absoluto con el comino, sino que tenia un olor mentolado y suave. Comence a investigar cual seria el equivalente a esa especia en castellano. No encontre equivalencia, pero si una relacion con la familia del comino y del hinojo, aunque el olor y el sabor nada tienen que ver. He preguntado en mi entorno y nadie sabe darme una referencia valida. Asi que he comenzado a usarlo por mi propia iniciativa, intentando buscarle un hueco en mis recetas. Decidi probar a añadirlo a alguna de las recetas que preparo habitualmente, para notar que sabor aporta. La afectada fue la crema Vichysoisse. Lo cierto es que le apota un deje a menta que no esta nada mal. Pero como no es una especia poderosa, no se puede esperar un efecto muy pronunciado.
Información sobre Kümmel Comino o Kummel (Cumin) Semillas alargadas y fusiformes de sabor fuertemente aromático. Pueden ser agregadas a las comidas, enteras o reducidas en polvo. Posee propiedades carminativas y antisépticas. Muy usado en la cocina alemana y en la oriental. (http://net96.it/art/cucina/_Especias_Orientales.htm) Kummel: alcaravea, comino. comino, alcarahueya, alcosoria, carvia, comino de prado - hinojo de prado, Los frutos del kummel tienen una cierta similitud con los del anís y el hinojo. Sus frutos son tónicos, aperitivos, digestivos... (http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_equivalencias/k.htm) Blogs sobre Kümmel
La Majuluta
Recetas con kümmel
Ensalada de remolacha con kummel
Caldo al kümmel
Bizcocho con kümmel
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